Abstract
Bakso menjadi salah satu jenis jajanan makanan yang dijajakan di lingkungan anak sekolah. Dalam indikator pemilihan makanan, anak-anak kurang memperhatikan tingkat keamanan dari jajanan sehingga dapat memicu terjadinya foodborne diseases. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui cemaran bakteri pada jajanan bakso ikan yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Sirimau dengan parameter uji ALT. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan desain deskriptif kuantitatif pendekatan experiment laboratory. Pengambilan sampel dilakukan menggunakan teknik simple random sampling dengan jumlah sampel dari 2 penjual. Sampel jajanan bakso ikan dianalisis dengan menghitung jumlah angka lempeng total (ALT) dengan metode cawan tuang menggunakan media nutrient agar. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan hasil uji ALT koloni tertinggi pada kode sampel SB 2,1 × 108 koloni/g sedangkan hasil ALT sampel dengan kode SA 2,8 × 107koloni/g. Sehingga dapat disimpulkan kedua sampel tersebut tidak memenuhi persyaratan mutu dan keamanan bakso ikan berdasarkan SNI 7266:2017 dengan parameter uji ALT batas maksimum bakteri yaitu 1,0 × 105 koloni/g.References
REFERENSI
Patty M, Sutiadiningsih A, Purwidiani N, Miranti M. Pembuatan bakso ikan dengan proporsi ikan tuna (thunnus sp) dan ebi dengan penambahan puree semanggi (marsilea crenata). JCSR. 2023;1(4):320–46.
Mayaserli D, Anggraini D. Identifikasi bakteri escherichia colli pada jajanan bakso tusuk di sekolah dasar kecamatan gunung talang tahun 2018. Kesehat Perintis. 2019;6(1):30–2.
Anggiruling DO, Ekayanti I, Khomsan A. Analisis faktor pemilihan jajanan, kontribusi gizi dan status gizi siswa sekolah dasar. Media Kesehat Masy Indones. 2019;15(1):81–90.
Iswarawanti D, Ermayanti E, Sudibya A, Latifah S, Septiani S. Keamanan Pangan dan Hazard Analysis and Critical Control Point (Haccp). Jakarta; 2020. 6 p.
Klingbeil D, Todd E. Prevention and control of foodborne diseases in middle-east north african countries: review of national control systems. Enviromental Res Public Heal. 2020;17(1):1.
Perangin-Angin S, Sembiring S. Hubungan pengetahuan dan sikap terhadap tindakan pedagang jajanan bakso pada sekolah di kabanjhe kabupate karo tahun 2022. Contemp Multidiscip Res. 2023;2(2):191–204.
Widi S. Ada 72 klb keracunan pangan di indonesia 2022. dataindonesia.id. 2023.
Badan Pengawas Obat dan Makanan di Ambon. Laporan Tahunan 2022. Ambon; 2022.
Nasution N, Ferasyi T, Razali, Nazaruddin, Harris A. Pemeriksaan cemaran formalin dan mikroba pada bakso yang dijual di beberapa tempat di Kota Langsa. JIMVET. 2018;3(2):292–4.
Fitriani, Said N, Syah S. Identifikasi cemaran mikroba pada jajanan bakso di kota majene. JURRIH. 2023;2(1):22–36.
Jamilatun M. Analisis cemaran mikroba angka lempeng total (alt) pada kue jajanan pasar. J Ilm Multidisiplin. 2022;1(5):1247.
Widyastuti N, Almira V. Higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan. Yogyakarta: K-Media; 2019. 1–2 p.
Aryanti F, Makkadafi S, Saputri M. Gambaran angka lempeng total bakteri pada jajanan pentol bakar yang dijual di wilayah kecamatan sungai kunjang kota samarinda. Ilmu Kedokt dan Kesehat. 2023;10(10):2950–2.
Hadi B, Asih A, Syafiuudin. Penerapan hygiene sanitasi pada pedagang kaki lima. Media Kesehat Masy Indones. 2021;20(6):458.
Suryaningsih N, Wijayanti Y. Higiene sanitasi kantin dan tingkat kepadatan lalat dengan keberadaan escherichia coli pada jajanan. HIGEIA. 2020;4(2):433.
Fatimah S, Hekmah N, Fathullah D, Norhasanah. Cemaran mikrobiologi pada makanan, alat makan, air dan kesehatan penjamah makanan di unit instalasi gizi rumah sakit x di banjarmasin. J Nutr Coll. 2022;11(4):325.
Rochmawati A, Rachmaniyah, Rusmiati. Kualitas bakteriologis alat makan, personal hygiene, dan sanitasi warung kopi di kendangsari surabaya tahun 2021. J Hig Sanitasi. 2021;1(1):30.
Tasanapak K, Kucharoenphaibul S, Wongwigkarn J, Sitthirat S, Thummeepak R, Chaibenjawong P. Prevalence and Virulence Genes of Staphylococcus aureus From Food Contact Surface in Thai Restaurant. PeerJ. 2023;1–15.
Sari K. Pentingnya personal hygiene dalam mewujudkan keamanan pangan. Pusat Studi Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
Apriliansyah M, Zuhrotun A, Astrini D. Bakteri utama penyebab kejadian luar biasa keracunan pangan. Farm Klin Indones. 2022;11(3):244.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2025 Jurnal Wiyata: Penelitian Sains dan Kesehatan
